Diğer Mantıları Unutturan Çerkes Mantısı: HALUJ
Çerkesya; Kırım sınırlarından başlar ve Kafkasya dağlarına kadar uzanır, Rusya Federasyonu’na bağlıdır. Adıgey, Kabardey-Balkar, Karaçay-Çerkes özerk cumhuriyetlerinden oluşur. Bu yüzden yemeklerine farklı şekilde isim verirler. Hem Türk hem de Rus etkisinin görüldüğü Çerkes mutfağında hamur işi ve et oldukça önemlidir. Haluj ise bu mutfağın en meşhur yemeklerinden bir tanesidir.
Malzeme Listesi:
- 1/2 kg haşlanmış patates
- 2 adet orta boy soğan
- 1/2 yemek kaşığı biber salçası
- 1/2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 kg un
- 4 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1 kase yoğurt
- 1 tutam kuru nane
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Hazırlanışı:
1-İç harcı hazırlamak için önce soğan ve sarımsaklar yemeklik doğranır, ve sıvı yağda kavrulur. Salçalar ilave edilir ve kokusu çıkana kadar kavrulmaya devam edilir.
2-Ardından haşlanmış patatesler ezilir, soğanlı karışımla beraber tuz ve karabiberde eklenerek patates püresine ile iyice karıştırılır.
3-Büyük bir kaba un, tuz ve yeteri kadar su yavaş yavaş konarak bir hamur elde edilir. 2 beze hamur yuvarlanarak 5 dakika dinlenmeye bırakılır.
4-Hamurla dinlendikten sonra çok ince olmayacak şekilde açılır ve su bardağı yardımıyla kesilir. Kesilen hamura 2 çay kaşığı patatesli harçtan koyularak örülerek kapatılır.
5-Bütün hamurlar bu şekilde yapılır. Büyük derin bir tencereye su koyup kaynatılır. Az sıvı yağ ve tuz eklenir. Hamurlar tek tek atılır, 10-15 dakika kadar pişirilir.
6-Bu arada tereyağ eritilir ve içine pul biberle hafifçe yakılır. Mantının üzerine gezdirilerek yanında yoğurt ve naneyle servis edilir.
