Gıda Katkı Maddesi Nedir?
Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne göre gıda maddeleri; tek başına gıda olarak tüketilmeyen, besleyici bir değeri olan veya olmayan maddelerdir. Aynı zamanda gıdaların kıvamı, tadı, görünüşü, kokusu gibi özelliklerini korur. Gıda katkı maddeleri çeşitli gruplara ayrılır. Bazı gıda katkı maddelerinin sınıflandırılmasını şu şekilde yapabiliriz:
- Koruyucular
- Tatlandırıcılar
- Renklendiriciler
- Nemlendiriciler
- Asitlik düzenleyiciler
- Aroma arttırıcılar
- Kıvam arttırıcılar
- Sertleştiriciler
- Emülgatörler
- Hacim arttırıcılar
- Köpüklenmeyi önleyiciler
- Topaklanmayı önleyiciler
- Jelleştiriciler
- Kalınlaştırıcılar
![Gıda Katkı Maddesi Nedir?](https://i0.wp.com/webtevar.com/wp-content/uploads/2023/03/A5D5C29F-EFF2-473D-977C-DC486B08272F.jpeg?resize=603%2C452&ssl=1)
Gıda Katkı Maddesi Nedir?
İnsan Sağlığı İçin Zararlı Olabilecek Gıda Katkı Maddeleri Hangileri?
Gıda katkı maddelerinin hepsi zararlı olmasa da bazı çeşitleri, insan sağlığını olumsuz etkileyebiliyor ve bazı hastalıkları tetikleyebiliyor. Zararlı olabilecek gıda katkı maddelerini ve bazı gıda katkı maddesi gruplarını şu şekilde sıralayabiliriz:
- Sodyum Nitrit
Sodyum nitrit, işlenmiş etlerde sıklıkla bulunan ve besinlerde bakteri üremesini engelleyen yani onların raf ömrünü uzatan bir gıda maddesidir. Ayrıca etlere tuzlu bir tat ve pembe-kırmızımsı bir renk verir. Sodyum nitritin gıda kodu ise E250’dir.
Sodyum nitrit; et ve et ürünleri, balıklar ve bazı peynir türlerinde kullanılır. Tavuk, sucuk, salam, sosis, sığır eti gibi hazır gıdalar bunlardan bazılarıdır.
- Çin Tuzu
Monosodyum glutamat (MSG) olarak da bilinen Çin tuzu, E621 kodlu bir gıda katkı maddesidir. Çin tuzu, doyma hissini bastırmada etkilidir. Ayrıca eklendiği gıdaya lezzet verir. Çeşitli hazır köfte harçları, et suyu tabletleri, cips çeşitleri, katı yağlar ve tost ekmeklerinde Çin tuzu bulunur.
- Yüksek Fruktoz Mısır Şurubu
Yüksek fruktoz mısır şurubu, mısır nişastasından üretilen sıvı bir tatlandırıcıdır. Yiyecekleri tatlandırmada kullanılır ve tüketildiğinde insanda tokluk hissi uyandırmaz. Çikolata, gofret, hazır puding, hazır kek, ketçap, bisküvi, kola gibi ürünlerde kullanılır.
- Trans Yağ
Doğal yollarla elde edilmeden, bitkisel sıvı yağların bazı işlemlerden geçirilmesiyle elde edilen zararlı gıda katkı maddelerinden biridir. Trans yağ; margarinlerde, hazır hayvansal gıdalarda, sürülebilir kahvaltılık yağlarda, paketlenmiş bisküvi, kek, çikolata, gofret, cips, salata sosları, kurabiye, kraker ile hazır köftede bulunur.
- Yapay Tatlandırıcılar
Yapay tatlandırıcılar, kalori içeriğini azaltırken tatlılığı artırmak için birçok diyet yiyecek ve içecekte kullanılır. Yaygın yapay tatlandırıcılardan bazıları şunlardır:
- Aspartam (E951)
- Sukraloz (E955)
- Sakkarin (E954)
Yapay tatlandırıcılar genel olarak güvenilir kabul edilen, ancak fazla alımında zararlı olabilen katkı maddelerindendir.